片冰——食品加工的降温利器

食品厂肉类加工包括肉灌肠类，酱卤肉，肉丸，糕点加工以及速冻米面食品等，在加工过程中，为了防止在滚揉搅拌过程中发热而导致肉质变硬，防止细菌滋生，控制水分流失而影响口感，这个阶段需要把食材控制在合理的温度范围，才能确保食品品质。

食品厂如何降温

传统的控温方式，降低滚揉过程摩擦所产生的热量是达不到理想的效果，而且也不能保证食材水分不流失。唯有在滚揉过程中，加入适量的冰，即可达到理想的降温效果，而且可以锁住食材水分。

降温冰块选择-片冰

相比于其他块冰，由片冰制冰设备生产的片薄、干爽疏松状的片冰，因其冰片体积小、表面积大，更容易与食品表面接触，能够快速降低食品温度，减少细菌繁殖的机会，从而有助于保持食品的新鲜度和质量。同时，对于需要降温处理的加工步骤（如混合、搅拌等），片冰也能提供很好的冷却效果。

如何选择合适的片冰机

1、分析食品厂的生产规模和需求

食品厂的生产规模和需求是决定片冰机大小的关键因素。一般来说，大型食品厂需要生产更多的食品，对冷冻和保鲜的需求也更大，因此需要选择较大容量的片冰机。而小型食品厂则可以选择较小容量的片冰机，以满足基本的冷冻和保鲜需求。

2、考虑制冷效率和能耗成本

制冷效率和能耗成本是选择片冰机时不可忽视的因素。一般来说，制冷效率越高的片冰机，其能耗成本也相对较低。因此，在选择片冰机大小时，要综合考虑制冷效率和能耗成本，选择性价比高的产品。

3、关注产品质量和售后服务

在选择片冰机时，产品质量和售后服务同样重要。优质的产品能够保证片冰机的稳定运行和长期使用，而完善的售后服务则能够解决使用过程中出现的问题，为食品厂提供及时的技术支持和维护。