什么是气调冷库？气调库的组成部分、工作原理及优势特点

什么叫气调？

气调就是通过对冷库中气体成分、温度、湿度的调节，达到库藏食品保鲜的效果。果蔬采摘后仍是一个有生命的活体，在储藏过程中仍然进行着正常的呼吸作用为主导的新陈代谢活动。气调就是将冷库空气中的氧气浓度由21%降到3%~5%，适当提高二氧化碳浓度，以抑制果实的呼吸作用，延缓果蔬成熟，达到延长果蔬储藏的目的。

气调库的组成部分

气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、氧气、二氧化碳，气体自动检测控制系统等部分构成。

一个完整的气调库可以分为围护结构、制冷系统、气调系统、控制系统和辅助性建造5部分。

气调库的围护结构与冷库有相同部分，如承重和隔热保温结构，不同的是要求更高的气密结构。气调库的气密结构的关键是要有较高的气密性和完整性。

气调库的工作原理

降低储藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实储藏期。在气调保鲜储藏条件下，库内较低的温度和低氧气、高二氧化碳气体能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。

通过气调降温储藏可以控制食品在适宜的温度下，改变冷藏环境中气体的成分，主要是控制氧气和二氧化碳的浓度，使食品获得保鲜，达到延长储藏期的目的。

气调的优势特点

气调储藏在适宜低温条件下，通过改变储藏环境气体成分、相对湿度，为果蔬储藏提供一个良好的环境，经过气调保鲜储藏的果蔬具有以下特点：

1、很好的保持果蔬原有的形、色、香味。

2、果蔬硬度高于普通冷藏库。

3、果蔬的储藏时间延长。

4、果蔬腐烂率低、自然损耗（失水率）低。

5、延长果蔬的货架期。由于果蔬长期受氧气和高二氧化碳放入作用，当解除气调状态后的果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。

6、果蔬的质量明显改善，适于长途运输和外销，为外销和运销创造了条件。

7、许多果蔬能够达到季产年销的周年供应，具有良好的社会和经济效益。