新鲜玉米冷库保鲜技术，玉米棒是带皮还是不带皮储存？

玉米原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利，具有缓解便秘、降低胆固醇、促进新陈代谢等功效。随着社会经济的发展和生活水平健康观念的提升，人们购买的食材越来越向新鲜健康的方向发展。新鲜的蔬菜、水果、玉米等，变得受人们的喜爱，越来越供不应求。玉米的营养价值高，但是大批量玉米短时间不销售需要把玉米放入冷库进行储藏，在冷库如何进行长期保鲜技术非常的重要，那么如何在冷库中储存新鲜的玉米呢？

1、鲜玉米采收

选择晴天采收，用于新鲜贮藏的玉米选择花丝稍干，掐粒留汁的那种。当然，根据不同的加工、出售需求，可以采摘不同成熟度的鲜玉米。

2、玉米放入保鲜冷库前先预冷

鲜玉米预冷可以散去“田间热”，抑制玉米的呼吸作用与蒸腾作用。预冷方式可以选择自然预冷、预冷库预冷、真空预冷等。如果对鲜玉米品质要求较高（如玉米出口业务），可选择真空预冷。预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

3、不同温度的冷库保鲜玉米技术

保鲜冷库：鲜玉米在0~1℃条件下冷藏，鲜玉米常温下（25~30℃）仅可贮藏1~2天，0℃时可贮藏半个月左右。

去毛的鲜玉米棒在-45℃下速冻后抽真空干燥至水分为10%左右，然后用聚乙烯薄膜包装，存放于室温条件下贮藏期为一年以上。据比较，用冷冻干燥法处理的费用低于冷藏法。

速冻低温贮藏保鲜法：将鲜玉米在低温下（-30℃~-25℃），经冷冻后并贮藏于低温下的贮藏。

玉米保鲜冷库贮藏注意事项

1、采收注意事项：玉米采收时间应选择在早晨或傍晚，此时间段所带的田间热较少；采收时连同苞叶一块从植株上掰下。带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内玉米籽粒。玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷。

2、包装注意事项：用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。可剥苞叶、去须、选穗以后再包装;可保留全部苞叶或留2-4片苞叶，再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏；注意:包装操作在低温(5°C)预冷间进行。

3、预冷注意事项：冷库冷却冷库温度0-5℃，相对湿度85%-90%，空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。